Saturday, May 15, 2010

Ayam Goreng Tepung


Bahan:

200 gr daging ayam
2 siung bawang putih, haluskan
garam dan merica bubuk secukupnya
100 gr tepung maizena
minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

Iris daging ayam, lumuri dengan bawang putih yang dihaluskan bersama garam dan merica bubuk secukupnya. Gulirkan di atas tepung maizena hingga rata, lalu goreng dalam minyak panas hingga matang. Angkat. Hidangkan bersama irisan jeruk nipis dan saus tomat agar lebih nikmat.

Ketoprak Jakarta


Bahan:


Tauge secukupnya direndam air panas sebentar.
Tahu kuning 4 buah digoreng
Bihun 100 gram direbus air panas sampai empuk
Lontong (bila suka)
Kerupuk goreng.
Kacang tanah goreng 200 gram
Gula merah, garam, bawang putih, cabe rawit/merah
Air asam secukupnya.
Kecap manis

Bumbu untuk membuat sepiring ketoprak:
1. Haluskan cabe (sesuai selera)
2. Tambahkan 1/2 buah bawang putih dan garam, haluskan.
3. Tambahkan kacang tanah, haluskan, lalu beri gula merah 1 sdm, haluskan.

4. Beri air asam 1 sdm dan tambahkan air secukupnya lalu aduk rata.
5. Masukkan tauge, potongan tahu, bihun dan lontong,
6. taburi dengan bawang merah goreng dan kecap manis.
7. Sajikan dengan kerupuk di atasnya.


LAPIS PELANGI

LAPIS PELANGI (oleh Bogasari Baking Center )


 Bahan dan Bumbu : 
  • 250 gr tepung beras Pulen Sari
  • 100 gr tepung sagu
  • 250 gr gula pasir
  • 950 cc santan hangat
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm air kapur sirih
  • pewarna merah, hijau, kuning

    Cara Memasak : 

    1. Tepung beras dan sagu diaduk menjadi satu, tambahkan garam.
    2. Masukkan gula & santan, aduk menjadi satu.
    3. Adonan dibagi tiga kemudian diberi pewarna merah, kuning & hijau.
    4. Cetak adonan dalam cetakan yang sudah diolesi minyak.
    5. Kukus selapis demi delapis secara bergantian.

SERABI TERIGU KUAH SANTAN


SERABI TERIGU KUAH SANTAN


Bahan dan Bumbu :
250 g tepung terigu Segitiga Biru
1 sdt ragi instan
1/2 sdt garam
400 ml air
2 butir telur ayam pasta pandan hijau secukupnya minyak sayur
Kuah santan:
1 lt santan kental
200 g gula merah rebus dalam 200 ml air larut, saring
2 lembar daun pandan, simpulkan, sobek-sobek



Cara Memasak :
- Aduk rata tepung terigu, ragi instan, garam, dan air hingga menjadi adonan yang kental
- Diamkan selam 1 jam agar adonan mengembang
- Masukkan telur, aduk rata
- Bagi adonan menjadi dua bagian. Satu bagian diberi pasta pandan secukupnya
- Panaskan wajan kecil, beri sedikit minyak sayur, lalu tuangkan 2 sdm adonan serabi
- Tutup wajan, lalu masak serabi hingga matang. Angkat dan sisihkan.
Kuah Santan:
- Rebus santan bersama larutan gula merah dan daun pandan hingga santan kental dan matang
- Angkat.

Coffee Shake

Bahan:

2 cangkir es krim vanila
1 ½ cangkir susu coklat
½ cangkir sirup moka
2 sdt kopi bubuk instant
es batu secukupnya
bubuk kayu manis
whipped cream

Cara membuat:

Campurkan susu coklat, ice cream, sirup, dan kopi bubuk ke dalam blender, aduk dengan kecepatan tinggi masukan es batu, lalu aduk lagi selama 1 menit. Tuang ke dalam gelas tinggi. Hias bagian atas dengan whipped cream dan bubuk kayu manis.

Cakwe



Cakwe adalah jajanan semua umur, dari anak-anak sampai orang dewasa sangat mengemari roti goreng ini. Kenapa tak mencoba untuk membuatnya. Siapa tahu bisa menjadi ladang bisnis baru.

Bahan - bahan : 
Bahan A:
500 gr tepung terigu Cakra Kembar
6 gr baking powder
Bahan B:
12 gr gula
10 gr garam
6 gr ammonium karbonat (amoniak kue)
300 gr air


Cara Memasak :


  • Bahan A dicampur lalu diayak
  • Larutkan bahan B sampai benar-benar larut
  • Bahan A dan bahan B diaduk sampai kalis (+ 9 menit)
  • Diamkan selama + 30 menit, tutup dengan plastik
  • Adonan diuleni lagi dengan tangan + 1 menit
  • Adonan ditutup rapat dengan plastik dan didiamkan selama 8 - 14 jam
  • Adonan dipipihkan + 0,5 cm, lalu dipotong selebar + 1,5 cm ( sesuai selera), poles dengan air tipis-tipis pada bagian tengah salah satu permukaannya
  • Tumpuk dua, tekan tengahnya dengan sumpit, tarik dan pelintir, langsung masukkan ke minyak goreng
  • Goreng dengan minyak panas 185 C° sampai matang
  • Potong-potong dan sajikan
  • Bahan A dicampur lalu diayak
  • Larutkan bahan B sampai benar-benar larut
  • Bahan A dan bahan B diaduk sampai kalis (+ 9 menit)
  • Diamkan selama + 30 menit, tutup dengan plastik
  • Adonan diuleni lagi dengan tangan + 1 menit
  • Adonan ditutup rapat dengan plastik dan didiamkan selama 8 - 14 jam
  • Adonan dipipihkan + 0,5 cm, lalu dipotong selebar + 1,5 cm (sesuai selera), poles dengan air tipis-tipis pada bagian tengah salah satu permukaannya
  • Tumpuk dua, tekan tengahnya dengan sumpit, tarik dan pelintir, langsung masukkan ke minyak goreng
  • Goreng dengan minyak panas 185 C° sampai matang
  • Potong-potong dan sajikan

Pastel Goreng

Bahan 
250 gr tepung terigu Segitiga Biru
60 gr mentega
60 ml air
1 butir telur ayam
1/2 sdt garam

Adonan Isi :
150 gr udang, cincang
150 gr ayam, cincang
25 gr suun, rendam, potong-potong
1 buah wortel, potong dadu kecil-kecil
50 gr buncis, potong kecil 
4 butir telur ayam rebus, potong jadi enam
3 siung bawang putih, memarkan
sedikit garam, gula, dan lada

Cara memasak
- Tumis bawang putih dengan margarine hingga harum
- Masukkan ayam, udang, wortel, arcis, aduk rata
- Tambahkan sedikit air, jika perlu
- Masukkan bumbu-bumbu, lalu aduk
- Masukkan suun, aduk rata
 
Kulit: 
- Campur mentega, telur, garam, dan tepung
- Tambahkan air sedikit-sedikit, aduk hingga kalis
- Roll tipis kurang lebih 3 mm, potong bulat diameter 10 cm
- Tambahkan adonan isi dan telur rebus
- Lipat, kemudian tepinya dilipit-lipit
- Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan


Martabak Shanghai

Martabak shanghai

Bahan :
1/2 kg tepung Segitiga Biru
2 butir telur
2 sdm susu
1/4 soda kue 
100 gr daging
minyak sayur


Pelengkap : 
kentang 2 buah,
   wortel 3 buah,
   daun bawang 3 btg

Bumbu halus:
- Bawang putih
- Lada/merica
- Garam

Cara Memasak:
* Untuk kulit :
 Terigu, telur,susu dan soda dicampur dengan 3 gelas air,lalu diaduk menjadi satu

* Isi :
Kentang dan wortel dipotong kotak-kotak
Daging dicincang
Haluskan bumbu halus, tumis hingga wangi,
lalu masukkan daging,wortel, kentang, daun bawang, 
dan garam.Masak hingga matang dengan api kecil. 
Panaskan minyak dengan api kecil
lalu masukkan sendok sayur yang terbuat dari aluminium hingga panas 
kemudian tuang ke dalam sendok sayur tersebut adonan kulit, adonan isi, dan tutup kembali dengan adonan kulit. Celupkan sendok sayur beserta isinya ke dalam minyak panas hingga terendam. Setelah berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan. Martabak siap dihidangkan.

Brownies Marmer



Bahan Adonan Cokelat:

100 g mentega
100 g cokelat bubuk berkualitas bagus
200 g gula pasir
1/2 sdt vanili bubuk
2 butir telur ayam, kocok
Ayak jadi satu:

75 g tepung terigu
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt garam
Adonan Keju:

150 g cream cheese/keju krim
3 sdm mentega, kocok hingga lembut
3 sdm gula pasir
2 butir telur ayam
1/4 sdt vanili bubuk
4 sdm tepung terigu
Cara membuat:

Siapkan loyang bundar. Semir dengan margarin dan taburi sedikit tepung terigu.

Adonan Cokelat: Campur mentega dan cokelat bubuk. Jerangkan di atas api kecil hingga meleleh. Angkat. Tambahkan gula dan vanili, aduk rata. Tambahkan telur, aduk rata. Masukkan campuran terigu, aduk rata. Sisihkan.

Adonan Keju: Kocok cream cheese hingga lembut. Tambahkan mentega, gula, telur dan vanili sambil kocok rata. Tambahkan terigu, aduk rata.

Penyelesaian: Taruh 1 sdm penuh adonan cokelat di dasar loyang. Taruh di sisinya 1 sdm adonan keju. Kerjakan berselang-seling hingga adonan habis dan loyang tertutup adonan.

Dengan pisau atau garpu buat gerakan zigzag pada adonan hingga terbentuk pola marmer.

Panggang dalam oven panas 180 C selam 45 menit hingga kue matang.
Angkat, dinginkan. Potong-potong dan sajikan.

Pisang Goreng Cokelat Keju


Bahan:
Pisang kepok, belah memanjang jangan sampai putus.
200 gr tepung terigu
2 sdm gula pasir
1/2 sdt vanili
1/2 baking powder
air secukupnya

Taburan:
Cokelat meses
Keju parut
Susu kental manis

Cara membuat:
Aduk semua bahan menjadi adonan yang licin. Masukkan pisang ke dalam adonan tepung.

Goreng di dalam minyak panas dengan api sedang. Setelah matang, angkat lalu tiriskan.

Tata pisang goreng di atas piring saji. Taburi dengan meses cokelat, lalu taburi keju. Tambahkan susu kental manis jika suka.

Tambahkan sentuhan terakhir, buah ceri atau strawberry, sebagai hiasan. Maka, pisang goreng istimewa siap disajikan

Puding Strawberry



Bahan:

250 gram strawberry segar + strawberry untuk topping
200 gram yogurt rasa strawberry
200 ml susu segar
2 sdm gula pasir
1 sdm bubuk gelatin
100 ml air panas
Cream untuk topping
Cara Membuat:
  • Hancurkan dengan blender, strawberry, yogurt, susu, dan gula hingga halus dan larut
  • Larutkan bubuk gelatin dengan air panas di sebuah cangkir
  • Campurkan gelatin cair, kemudian blender kembali hingga adonan puding menyatu
  • Tuangkan di pada gelas-gelas, dan simpan di lemari es sampai beku
  • Hias pudding dengan cream dan strawberry
  • Untuk 2 porsi

Open Smoked Salmon Sandwich With Non-Fat Ranch Style Mayonaise & Salsa Tomato/Grape Dabu-Dabu


Bahan:

4 lembar roti gandum whole wheat
100 gram ikan salmon asap
daun selada secukupnya
Non-fat ranch style mayonnaise:

4 sdm mayones tanpa lemak
2 sdm yoghurt rendah lemak
½ sdt bubuk bawang putih
¼ sdt merica hitam
½ sdt gula rendah kalori
¼ sdt oregano kering botolan
1 sdt parsley segar, cacah kasar
salsa tomato/grape dabu-dabu:

1 buah tomat, buang biji lalu potong dadu kecil
20 buah anggur hijau, potong dadu kecil
1 buah bawang merah, iris tipis
2 buah cabe merah, iris tipis
perasan jeruk lemon secukupnya
1 sdm olive oil
¼ sdt garam
½ sdt gula rendah kalori
Cara membuatnya:
1. Siapkan non-fat ranch style mayonnaise: campur semua bahan-bahan, aduk rata, sisihkan.
2. Siapkan salsa tomato/grape dabu-dabu: campur semua bahan-bahan, aduk rata sisihkan.
3. Panggang roti di panggangan, kemudian olesi dengan ranch style mayonnaise.
4. Beri daun selada secukupnya, kemudian susun ikan salmon asap.
5. Beri salsa tomato/grape dabu-dabu dan langsung dihidangkan sebagai snack atau hidangan makan siang sehat.

Friday, May 14, 2010

Pisang Penyet Keju Cokelat


Bahan:

6 buah pisang, dipipihkan
mentega untuk menggoreng
taburan keju
taburan cokelat mesyes
susu kental manis
Cara Membuat:

1. Panaskan wajah dan mentega, goreng pisang yang sudah dipipihkan sampai agak kering bagian luarnya

2. Angkat kemudian sajikan di piring, taburi dengan susu kental manis, berikut keju dan cokelat mesyesnya

Nikmati selagi hangat.

KFC Macaroni and Cheese

KFC Macaroni and Cheese

2cups elbow macaroni
3/4 cup Velveeta cheese
2/3 cup mild yellow cheddar cheese
1/3 cup whole milk
1/4 teaspoon salt
In a pot bring water to a boil with salt to taste, once the
water comes to a boil add the macaroni and cook for 12 to 15
minutes. When the noodles are cooked drain but do not rinse
. To make the cheese sauce in a pan over low heat combine th
e Velveeta cheese,shredded cheddar and the milk. Cook the ch
eeses till they are melted and then add the salt. Add the no
odles and mix threw. Place in a casserole dish and bake for
10 to 15 minutes. You may want to broil the top to make a br
own top.
Another favorite side dish is the Potato Salad which used to
be produced fresh daily, however now due to the fact that i
t can be produced and prepackaged and stored frozen till shi
pped and then refrigerated AmeraServe which is the company t
hat Tricon uses sells the potato salad that way.

KFC Macaroni Salad

KFC Macaroni Salad

Ingredients
1 lb Elbows Macaroni
1/4 cup Carrots, chopped fine
1 tbsp Minced Onion
1/4 cup Celery, chopped fine
2 cups Food Service Cole slaw Dressing
dash White Pepper
1 teaspoon pickle relish
Cook macaroni noodles in a big pot of water for 12 to 15 min
utes. Drain and place in a bowl with ice water and cool for
10 minutes. In a large bowl combine all of above. Refrigerat
e for 2 hrs.
A favorite among kids and kids at heart is the Colonel’s Mac
aroni and cheese which was originally made fresh daily. Now
it comes premade and is cooked in an oven like it originally
was when it was made fresh.

KFC Coleslaw

KFC Coleslaw
8 1/8 cups cabbage
1/3 cup carrot
1 teaspoon onion chopped fine
1/3 cup sugar
1/2 teaspoon salt
1/8 teaspoon pepper
1/8 cup milk
3/4 cup buttermilk
2 tablespoons lemon juice
1/2 cup mayonnaise
First core the cabbage and shred the cabbage fine using the
fine disk for the shredder attachment to the mixer. Then shr
ed the cabbage. In a bowl combine with a whisk combine the b
uttermilk, mayonnaise, milk and lemon juice mix till well co
mbined. Then add the seasoning. The last step is to add the
sugar add the sugar to the sauce until well mixed in. Add th
e sauce to the cabbage and carrot mixture and mix well and a
llow the mixture to marinate for 13 hrs.
Do to the waste of chicken in the restaurants the Colonel cr
eated a recipe to help use thechicken that was unable to be
sold. So he devised the potpie recipe. See chicken could onl
y sit and be sold for 2 hrs after it is fried.

McDonald's® ORIGINAL Milkshakes!

The milkshakes were changed in the early 80's to reduce the fat content and calories. These McDonald's
shakes are how they tasted from the 50's
through the 70's. Back then the straw would sometimes collapse because the shakes were so thick. ENJOY!
McDonald's Milkshakes
SPECIAL TOOLS:
I suggest getting an Hamilton Beach DRINK-MASTER. It is a consumer version of the multi-mixer's Ray
Kroc used to sell to the McDonald brothers.
(or... a blender works O.K.)
Vanilla Shake
2 cups vanilla ice cream
1 cup whole milk
1/4 cup half & half
3 tablespoons sugar
1/8 teaspoon vanilla extract
Chocolate Shake
2 cups vanilla ice cream
1 cup whole milk
1/4 cup half & half
2½ tablespoons chocolate flavor Nestle Quik Powder
Strawberry Shake
2 cups vanilla ice cream
1 cup whole milk
1/4 cup half & half
3 tablespoons strawberry flavor Nestle Quik Powder
Shamrock™ Shake
2 cups vanilla ice cream
1 cup milk
1/4 cup half and half
1/4 teaspoon MINT extract (not peppermint)
8 drops green food coloring
1. Combine half of the ingredients for the shake flavor of your choice in a the silver cup that comes in the
DRINKMASTER, and mix on high speed until
smooth. Pour into a cup. Repeat for shake #2. Or use a blender and mix all ingredients on high speed until
smooth. Stop blender, stir and blend again, if
necessary to combine ingredients.
2. Pour into two 12-ounce cups.
Serves 2.

McDonald's® Chicken McNuggets™

SPECIAL TOOLS: Deep fryer
Ingredients:
vegetable oil (in fryer)
1 egg
1 cup water
2/3 cup all-purpose flour
1/3 cup tempura mix (or 1/3 cup flour for a total of 1 cup if tempura mix is unavailable)
2 teaspoons salt
1 teaspoon onion powder
1/2 teaspoon Accent®
1/4 teaspoon pepper
1/8 teaspoon garlic powder
4 chicken breast filets, each cut into 6-7 bite sized pieces.
Cooking your McNuggets™
1. Beat the egg and then combine it with 1 cup water in a small, shallow bowl. Stir.
2. Combine the flour, salt, Accent®, pepper, onion powder and garlic powder in a one gallon size zip lock
bag.
3. Pound each of the breast filets with a mallet until about 1/4-inch thick. Trim each breast filet into bite
sized pieces.
4. Coat each piece with the flour mixture by shaking in the zip lock bag.
5. Remove and dredge each nugget in the egg mixture, coating well. Then return each nugget to the
flour/seasoning mixture. Shake to coat. Put nuggets, bag and all,
in the freezer for at least an hour. Cover and refrigerate remaining egg mixture.
6. After freezing, repeat the "coating" process.
7. Preheat oven and large cookie sheet to 375°
8. Deep fry the chicken McNuggets™ at 375° for 10-12 minutes or until light brown and crispy. (cook only
about 9 at a time.)
9. Drain on paper towels 3-5 minutes.
10. Place deep-fried nuggets on preheated cookie sheet in oven and bake another 5-7 minutes.
11. Serve with your favorite McDonald's dipping sauce.

McDonald's® Famous French Fries

Special Tools
Deep fryer
French Fry Cutter
(or patience for cutting potatoes)
Ingredients:
2 large Idaho russett potatoes
1/4 cup sugar
2 Tablespoons corn syrup
1½-2 cups hot water
6 cups Crisco® shortening
1/4 cup beef lard (or save the fat from previously cooked burgers)
salt
Preparing your french fries
Peel the potatoes. In a large mixing bowl, combine sugar, corn syrup, and hot water. Make sure the sugar is
dissolved. Using a french fry slicer, cut the peeled
potatoes into shoestrings. The potatoes should be 1/4" x 1/4" in thickness, and about 4" to 6" long. (You
can do this with a knife, but it is alot of work)
Place the shoestringed potatoes into the bowl of sugar-water, and refrigerate. Let them soak about 30
minutes.
While they're soaking, pack the shortening into the deep fryer. Crank up the temperature to "full". The
shortening has to pre-heat for a very long time. It will
eventually liquify. After it has liquified and is at least 375°, drain the potatoes and dump them into the fryer.
(be careful, it will be ferocious)
After 1 to 1½ minutes, remove the potatoes and place them on a paper towel lined plate. Let them cool 8 to
10 minutes in the refrigerator.
While they're cooling, add the lard or beef drippings to the hot Crisco®. Again, crank the temperature to
full. Stir in the lard as it melts into the oil. It will blend in.
After the deep fryer is reheated to 375°-400°, add the potatoes and deep fry again. This time for 5-7 minutes
until golden brown. Remove and place in a large bowl.
Sprinkle generously with salt, then "toss" the fries to mix the salt evenly. ( I suggest about 1 teaspoon of
salt, maybe slightly more)
Serve hot, serve immediately, and enjoy! Depending upon the size of the potatoes, this recipe make about 2
medium sized fries.
Special Notes
Note¹***** If you want more fries, double the recipe---but DON'T double the cooking oil. Just cook them
in shifts, adding about 1/4 cup more Crisco® and 1
tablespoon lard for the second batch.
Note²***** If cooking for a minute or so, removing, and returning the fries to the oil seems like a pain in
the ass, that's because it is. But it is an important
"blanching" step required for that great taste.
Note³***** For an easier clone of McDonald's french fries, you can use the frozen, pre-cut Ore-Ida®
shoestring potatoes. Just cook them in the same combo of
Crisco® and lard, skipping the "blanching" process. Cook them while still frozen for 6-10 minutes
(depending upon the amount) until golden brown. They're good,
but not nearly as accurate in taste and texture as the fresh recipe.

Donat Kentang

Bahan:
3 buah kentang yang besarnya sedang (direbus kemudian ditumbuk hingga
halus)
250 gr terigu (atau kalau kurang bisa ditambahkan sampai adonan tidak lengket di tangan)
1/2 bungkus fermipan
2 kuning telur
1 sdm mentega (dicairkan)
1 sdm gula pasir (atau sesuai selera)
susu bubuk secukupnya..

Caranya :

Campur semua bahan dan diuleni hingga kalis (tidak lengket di tangan),
sambil juga dibanting-banting kira-kira 1/2 jam.

Kemudian di tutupi dengan kain basah hingga mengembang (kira-kira 1/2
sampai 1 jam).

Setelah itu dicetak lalu digoreng. Baru dihiasi sesuai selera.

Catatan:
Dalam menggoreng donat, ada baiknya jangan terlalu sering membolak-balik donat agar donat tidak jadi berminyak saat disantap. Lebih disarankan membalik donat setelah permukaan donat kelihatan kecokelatan

Mie Aceh


Bahan:
400 gr mie basah/kuning.
750 ml kaldu sapi.
150 gr udang basah, bersihkan, buang kulitnya.
150 gr daging kambing/sapi, potong dadu.
1 buah tomat, potong dadu.
4 siung bawang putih, iris tipis.
3 siung bawang merah, iris tipis.
60 gr tauge, siangi, buang buntutnya.
100 gr kol, iris tipis.
1 sdt cuka.
2 sdm kecap manis.
1 batang daun bawang, iris halus.
1 sdm seledri, iris halus.
2 sdt garam.
3 sdm minyak goreng.
Bumbu halus:

5 buah bawang merah.
3 siung bawang putih.
4 buah cabai merah, buang bijinya.
½ sdm bubuk kunyit.
4 butir kapulaga.
1 sdt jinten, sangrai.
1 sdt lada butir.
Pelengkap:

Emping goreng.
Acar mentimun.
Cara membuat:

Tumis bawang merah iris, bawang putih iris dan bumbu halus hingga harum. Masukkan daging, aduk dan masak hingga daging berubah warna. Lalu tambahkan udang dan tomat, aduk rata.

Masukkan kaldu, seledri, daun bawang, garam dan cuka. Masak hingga daging matang dan air berkurang sambil sesekali diaduk.

Masukkan kol dan tauge, aduk rata. Kemudian tambahkan mi dan kecap manis. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan matang. Angkat.

Sajikan panas-panas dengan acar mentimun dan emping goreng

Sate Padang


Mendengar kata padang, otak anda pasti langsung berpikir makanan lezat. Yup benar sekali, padang memiliki ciri khas sendiri dengan masakan - masakannya. Dengan bumbu yang beragam menciptakan cita rasa yang berbeda dengan bumbu masakan dari daerah lain. salah satunya yakni sate padang.



Bahan:

1 kg daging (bisa dicampur dengan lidah dan jeroan lainnya)
 
Bumbu halus:
10 bawang merah
6 bawang putih
6 cabe merah
1 sdm ketumbar bubuk
1 sdt merica bubuk
1 sdt jinten bubuk
1/2 sdt adas bubuk
1 biji bunga pekak
secuil buah pala
3 biji cengkeh
5 cm kunyit, cincang
4 cm jahe, cincang
2 cm lengkuas, cincang
1 1/2 sdt garam
1 lbr daun kunyit
3 btg serai, geprek
4 lbr daun jeruk
1 lbr daun salam
3 ikat seledri
2 btg daun bawang
minyak goreng, untuk menumis
 

Pengental saus: 
700 ml ltr air putih
200 ml ltr air kelapa
100 gr tepung beras.

Cara membuat:
Tumis bumbu halus bersama daun bawang, daun kunyit, serai, daun jeruk, daun salam dan  hingga harum. Masukkan daging (daging bisa dibagi menjadi 2-3 potongan besar), kemudian 
ungkep. Masak dengan api kecil, sampai air yang keluar dari daging habis. Bila daging belum empuk, tambahkan air panas sedikit demi sedikit agar bumbu meresap ke dalam daging.

Angkat daging, potong2 sesuai selera, kemudian buat menjadi beberapa tusukan. Olesi daging dengan sedikit campuran bumbu dan minyak kelapa, kemudian bakar (tidak perlu sampai kering).

Sementara itu masukkan larutan air dan tepung beras ke dalam sisa bumbu.
Tambahkan seledri. Masak saus dengan api sedang hingga mendidih dan kental. 
Tambahkan kembali garam secukupnya, cicipi rasanya. 
Menjelang disajikan, siram saus ke atas sate yg telah dibakar. 
Taburi bawang goreng. Sate bisa dimakan dengan ketupat, lontong, ataupun nasi.

Tahu Goreng Crispy

Bahan:

250 gr tahu potong tipis ukuran 10cmx10cmx1cm
2 butir telur ayam, kocok lepas
2 siung bawang putih
merica secukupnya
garam secukupnya

 


Bahan Sambal:
5 sdm kecap manis
1 sdt kecap asin
daun bawang cacah halus
Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih, merica dan garam, beri sedikit air, kemudian rendam tahu yang sudah dipotong kurang lebih 15-20 menit

2. Tiriskan tahu dari bumbu kemudian masukkan ke dalam kocokan telur, diamkan selama 5 menit, kemudian goreng di atas api sedang

3. Campur bahan sambal jadi satu

Sediakan selagi hangat

Coto Makasar

Indonesia kaya sekali akan jenis makanan lezat, berkuah dan berempah seperti berbagai macam soto yang berasal dari berbagai daerah, kemudian sup, dan makanan berkuah lainnya. Salah satunya yakni coto makasar. Berikut cara masak coto makasar yang dapat dinikmati bersama keluarga tercinta.


Bahan:

1 kg daging (boleh pakai hati atau jeroan)
3 btg serai, geprek
2 cm lengkuas, geprek
2 ltr air, untuk merebus

Bumbu halus:
1/2 sdm ketumbar bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
1/2 sdt merica bubuk
7 bawang merah
4 bawang putih
garam

gula pasir, sebagai penyedap

1 -2 sdm tauco
3-4 sdm kacang tanah, sangrai, haluskan
Pelengkap:

Bawang daun, iris
Seledri, iris
Bawang goreng
Jeruk nipis, iris
Sambal cabe rawit
Cara membuat:

Rebus daging bersama 1 sdt garam, hingga cukup empuk. Angkat dan potong dadu, sisihkan. Tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas hingga harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu. Tambahkan potongan daging. Beri garam dan gula pasir sebagai penyedap. Masukkan pula tauco dan kacang tanah. Didihkan dengan api kecil hingga bumbu meresap. Sajikan hangat.

Cheese Potato

Cheese Potato
 Cheese potato, salah satu cemilan yang cukup lezat dengan lelehan keju didalamnya.
 Bahan A:

500 gr kentang, goreng, lalu haluskan
1/2 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt merica butiran, haluskan
2 sdt mustard

1/2 sdt cabe bubuk (sesuai selera)
1 kuning telur


Isi:

Keju cheddar, potong panjang (kurang lebih 1/2 x 2 cm)
Smoke beef, iris memanjang (jika suka)
Pelapis:

   Telur, kocok lepas
   Tepung panir kasar

   Cara membuat:
 

  Aduk rata semua bahan A di atas. Bentuk adonan kentang bulat memanjang  (seperti           kroket), lalu isi bagian tengahnya dengan keju dan smoke beef. Gulingkan ke dalam adonan telur, kemudian baluri dengan tepung panir kasar. Simpan dalam lemari es selama 1-2 jam, kemudian goreng. Hidangkan dalam keadaan masih hangat bersama dengan mayonaise

Sosis Solo


Bahan Kulit:

300 gram tepung terigu
4 butir telur ayam
30 gram margarin ( cairkan )
1 sdt garam
1 sdm gula
400 cc santan encer ( kurang lebih )

Bahan isi:

300 gram ayam giling
2 buah bawang merah (dihaluskan)
1 buah bawang putih (dihaluskan)
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
2 sdm gula pasir
2 buah maggie blok rasa ayam
1 sdm margarin (untuk menumis)
100 cc santan

Penyelesaian:
2 butir telor kocok lepas.
Minyak goreng secukupnya

Cara membuat kulit:
Campur telur, tepung, garam, gula, lalu aduk sampai rata. Masukkan santan cair sambil diaduk sampai halus. Tuangkan mentega cair lalu aduk lagi sampai licin, lalu didadar.

Cara membuat isi:
Tumis bawang merah, bawang putih sampai harum lalu masukan ayam giling. Masukkan merica halus, garam, gula, maggie blok, dan santan lalu masak sampai matang (mengering). Ambil selembar dadar kemudian isi dengan adonan isi 1 sdm lalu gulung, lakukan sampai dadar habis.
Simpan dalam lemari es kurang lebih 1 jam.
Celupkan sosis ke dalam kocokan telor lalu goreng sampai matang.

Sirup Cokelat

Bagi penggemar cokelat pasti memuja penganan nikmat satu ini. Tak perlu harus selalu membeli, kini Anda bisa menyediakan sendiri sirup cokelat di rumah. Pastikan sirup disimpan dalam lemari es bila tidak sedang digunakan. Sirup ini bisa dihidangkan sebagai minuman, topping es krim, atau campuran sereal.
Bahan:

50 gram tepung kakao
75 gram gula
50 gram air panas
Cara membuat:

Campur kakao dan gula dalam mangkuk kecil. Tambahkan air panas dan aduk hingga gula dan kakao tercampur. Tambahkan sisa air dan aduk hingga adonan halus. Simpan dalam lemari es.

Pancake Minimalis

Bahan:

Campur:
250 ml susu cair
1/2 sdm vinegar
diamkan selama 10 menit sampai susu menggumpal

Tambahkan:
2 sdm mentega cair
1 btr telur, kocok

Dalam mangkuk lain campur:
165 gr tepung terigu serbaguna
2 sdm gula pasir
    2 sdt baking powder
1/4 sdt garam

Cara Membuat:

Campurkan adonan susu ke dalam campuran tepung, aduk rata. Kalau tidak terburu-buru, diamkan dulu 15 menit sebelum dimasak.

Setelah itu, ambil sesendok (takaran besar kecilnya pancake terserah Anda) dan masak di atas teflon yang sebelumnya sudah diolesi dengan mentega. Setelah bagian bawah sudah berwarna kecokelatan, balik hingga pancake matang merata.

Pancake biasanya dimakan dengan diolesi mentega saat masih hangat atau diguyur dengan sirup maple. Namun enak juga jika diolesi dengan sirup cokelat, sirup strawberry, selai strawberry, buah segar atau madu

Chicken Wings Bakar Bumbu Pedas

Bahan:

500 gram sayap ayam
2 buah cabe merah
5 buah cabe rawit
4 siung bawang merah
5 siung bawang putih
200 ml air kelapa
gula merah secukupnya
1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Haluskan cabe merah, cabe rawit, bawang merah dan bawang putih, kemudian tumis hingga layu dan berubah warna.

2. Masukkan gula merah, garam dan air kelapa.

3. Tumis sayap ayam hingga bumbu merata dan biarkan hingga empuk dan bumbu merasuk.

4. Ambil sebuah cobek tanah dan taruh di atas nyala api sedang, taruh beberapa lembar daun pisang di atasnya kemudian panggang sayap ayam hingga kering.

Sayap ayam yang lezat siap disajikan.

Mendoan Kriuk

Bahan:

Tempe iris melebar dan tipis
250 gr tepung terigu
daun bawang, cincang kasar
minyak goreng
Bumbu halus:

2 cm kunyit
ketumbar secukupnya
garam secukupnya
Sambal Petis:

2 sdm petis
1 sdm kecap manis
bawang putih, digoreng setengah matang dan dihaluskan
cabe
bawang goreng untuk taburan
Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu kemudian campur dengan tepung terigu dan air. Aduk hingga menyatu, kemudian rendam tempe kurang lebih 5 menit.

2. Panaskan minyak goreng, kemudian goreng tempe hingga kering dan matang. Angkat dan tiriskan.

3. Untuk sambal, campurkan semua bahan, aduk hingga rata kemudian taburi dengan bawang goreng.

Mendoan siap dinikmati selagi hangat

Kacang Crunchy Selimut Cokelat


Bahan:

250 gr kacang mede/kacang tanah cincang kasar besar, sangrai

200 gr cokelat masak, lelehkan

taburan untuk hiasan
Cara Membuat:

1. Lelehkan cokelat masak di atas api kecil

2. Masukkan kacang dalam cokelat, kemudian buat bulatan dengan sendok. Tata dengan rapi pada cup-cup kertas cokelat

3. Taburkan hiasan di atas cokelat kacang

Untuk: 50 buah

Friday, May 7, 2010

Kambing Guling




JIKA selama ini selalu membeli kambing guling di retoran, kenapa tidak Anda mencoba mengolahnya sendiri di rumah. Siapkan bahan-bahan yang mudah dibeli di supermarket dan saatnya bereksperimen.


Bahan:
1 ekor kambing muda yang sedang besarnya, buang kepala, kaki, jeroan, dan kulitnya.
0,15 kg ketumbar disangrai dan dihaluskan
1 sdt biji pala halus
1 sdm lada bubuk
0,15 kg bawang putih dihaluskan
2 sdm garam
1 botol kecap manis
150 gr gula merah
100 ml minyak goreng
250 ml kecap inggris


Bahan saos:
0,5 botol kecap manis
200 gr bawang merah dipotong-potong
0,5 kg tomat dipotong kotak-kotak kecil
0,15 kg cabai rawit hijau dirajang
10 buah jeruk limau
30 lbr daun jeruk dibuang batang tebalnya (tengahnya) lalu dirajang halus


Cara membuat:
1. Campur seluruh bahan bumbu menjadi satu, aduk hingga rata benar.


2. Lumuri seluruh permukaan kambing dan dalam kambing dengan campuran bumbu hingga rata, diamkan selama satu jam agar bumbu meresap.


3. Bakar kambing di atas bara dengan jarak 40 cm (jarak bara dengan kambing) sambil dioleskan kembali sisa bumbu hingga habis.


4. Bakar kambing sambil diputar-putar agar matangnya merata, hidangkan dengan dipotong-potong sesuai selera.


5. Sajikan dengan saos. Saos: Campur semua bahan saos hingga rata, siap untuk disajikan dengan kambing guli

Sumber : Tabloid Genie

Sate Kambing

SATE kambing bisa disajikan dengan beragam olahan bumbu Nusantara. Tidak hanya bumbu kacang, tetapi kecap pun bisa memberikan cita rasa yang luar biasa.

Bahan:
750 gr paha kambing, potong dadu 2 cm.
15 buah tusuk sate yang sudah direndam dalam air

Bumbu:
5 lbr daun jeruk, iris halus
10 btr bawang merah, iris halus
1 sdm merica bubuuk
100 ml kecap manis
2 sdm air jeruk nipis

Pelengkap:
50 gr kol, iris halus
4 bh tomat, iris tipis
6 sdm bawang goreng untuk taburan
15 bh cabai rawit, iris halus
10 btr bawang merah, iris halus
5 sdm kecap manis
1 sdt merica bubuk
2 sdm air jeruk limau

Cara membuat:
1. Tusuk setiap tusukan sate dengan 4-5 potong daging.
2. Campur semua bahan untuk bumbu.
3. Campur bumbu dengan sate dan bakar sate dibara api sambil sekali-sekali diolesi sisa bumbu.
4. Sajikan sate bersama pelengkapnya.



Sumber : Tabloid Genie