Bakwan Jagug Udang

Bakwan Jagung

Bakwan Jagung Udang
by Ricke

Bahan:
3 buah jagung manis kupas, disisir
200 gram udang, kupas, cincang kasar dagingnya
1 buah wortel ukuran besar, diserut kasar
1 batang daun bawang, diiris halus
100 gram terigu (aku pake all purpose/segitiga biru)
5 sdm tepung beras
1 butir telur ukuran besar, kocok lepas
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt kaldu bubuk (optional)
20 ml air (tergantung kondisi adonan)
Minyak goreng yang cukup banyak

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
2 siung bawang merah
2 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Tumbuk kasar/memarkan jagung manis hingga agak berair. (Aku tumbuk perlahan dalam mangkok dengan menggunakan batu ulekan).
2. Tambahkan udang cincang, wortel, daun bawang, garam, merica bubuk, kaldu bubuk dan bumbu halus. Aduk rata.
3. Masukkan terigu dan tepung beras, aduk rata. Tambahkan telur kocok. Aduk rata hingga menjadi adonan.
4. Masukkan air. Aduk rata.
5. Goreng dalam minyak yang telah dipanaskan dengan api sedang sesendok demi sesendok. Goreng hingga kuning kecoklatan. Angkat. Tiriskan.

Note:
-Penambahan air tidak perlu dilakukan jika adonan dirasa sudah cukup lembek. Tambahkan air jika adonan masih terlalu kental. Kondisi kadar air bahan-bahan yang dipakai juga berpengaruh banget ya!
- Jika ingin menggoreng bakwan bentuknya ipih seperti yang ada di foto, caranya dengan menempelkan sesendok adonan pada pinggiran wajan, kemudian ratakan. Siram-siram sebentar dengan minyak panas, kemudian lepaskan ke dalam minyak dengan bantuan sodet. Klo mau bulat-bulat langsung disendoki saja ke dalam minyak. Atau mau dicetak pakai sendok sayur juga bisa. 

Bitterballen

Bahan:
100 gr margarine
1 bawang bombay (75gr), cincang halus
150 gr terigu
350 ml susu cair
250 gr daging cincang (aku campur dengan sosis dan smoked beef)
garam, pala bubuk, merica, gula pasir...secukupnya
1 batang daun bawang, iris halus (resep asli tidak pakai)
100 gr tepung roti (aku pakai yang kasar/bread crumbs)
2 telur, kocok lepas
minyak goreng secukupnya (cukup banyak untuk menggoreng deep frying)

Cara membuat:
1. Sangrai daging sampai airnya habis (tapi jangan terlalu kering)
2. Panaskan margarine, tumis bawang bombay sampai harum, lalu masukkan terigu. Aduk rata.
3. Tuang susu sedikit demi sedikit, sambil aduk terus hingga adonan rata dan kental. Kemudian masukkan berturut-turut, daging cincang, garam, pala, merica, gula. Aduk lagi hingga adonan benar2 rata. Masukkan daun bawang. Diamkan hingga dingin (kalo panas-panas nanti tangannya melepuh, heuheuheuuu...)
4. Bulatkan adonan, besarnya sesuai selera (sebesar bakso aja, jangan terlalu besar). Kemudian gulingkan di tepung roti, celupkan di telur kocok dan gulingkan sekali lagi ke dalam tepung roti.
5. Goreng di dalam minyak panas yg cukup banyak (deep frying) hingga berwarna kuning kecoklatan. Pakai api sedang, jangan terlalu panas supaya tidak cepat gosong. Angkat, tiriskan. Sajikan hangat lebih enak. Bisa dicocol ke saus sambal jika suka.

Selamat mencoba! ^_^

Tips:
- Satu resep ini hasilnya cukup banyak sekitar 50-an buah, kalau untuk konsumsi keluarga bisa dibuat setengah resep saja.
- Aku cocok dengan resep ini karena hasilnya bagus, cantik dan tidak mudah hancur saat digoreng walaupun sering diaduk-aduk di pengorengan. Kalau masih takut hancur, pada saat membulatkan adonan ambil adonan secukupnya, kepal-kepal dengan tangan sambil dipadatkan lalu bulatkan. Tepung panir kasar juga membantu memperkokoh bagian luarnya daripada tepung panir halus.
- Goreng dengan minyak banyak agar cukup untuk merendam bitterballen-nya (deep frying) 

Disadur dari :http://ricke-ordinarykitchen.blogspot.com

LUMPIA KEJU RAGOUT (CHEESE AND RAGOUT SPRING ROLLS)

Lumpia Keju Ragout

Bahan:
10 lembar kulit lumpia
Keju Quick Melt secukupnya, potong-potong sebesar kelingking
Minyak goreng yang banyak untuk menggoreng

Ragout:
2 buah wortel, parut kasar
Jamur kancing kalengan secukupnya, cincang kasar (tadi kira-kira pakai 6-8 buah ukuran sedang)
100 gram udang kupas, cincang kasar
1 batang daun bawang, iris halus
2 siung bawang putih, cincang halus
Garam, merica bubuk, gula pasir secukupnya (sesuai selera aja ya...)
1 sdm terigu serba guna
1/4 gelas air kaldu (bisa dari kaldu kulit/kepala udang atau 1/4 sdt kaldu bubuk dilarutkan dengan 1/4 gelas air)
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Perekat:
1 sdt terigu, larutkan dengan sedikit air cukup sampai agak kental

Cara membuat:
1. Ragout: Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna, masukkan wortel dan jamur. Aduk hingga layu. Beri garam, merica bubuk dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan daun bawang. Aduk rata. Tambahkan terigu. Aduk rata. Masukkan air kaldu. Aduk hingga mengental. Angkat. Dinginkan.
2. Ambil selembar kulit lumpia, beri ragout dan letakkan potongan keju Quick Melt diatasnya. Lipat dan gulung sambil dipadatkan. Lakukan hingga habis.
3. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang hingga kecoklatan. Angkat. Tiriskan. Sajikan hangat dengan saus sambal botolan.

Note:
- Kasih garamnya sejumput aja yah, biar gak terlalu asin. Soalnya klo pakai keju Quick Melt rasanya sudah cukup asin.
- Klo mau sedikit tambah modal, pakai potongan keju mozarella lebih oke. Tapi menurutku pakai Quick Melt aja udah enak banget kok.

Disadur dari : http://ricke-ordinarykitchen.blogspot.com

Sandwich Goreng isi Sosis

Sandwich Goreng

Bahan:
5 lembar roti tawar, buang pinggirannya, tipiskan dengan rolling pin
5 buah sosis, goreng sebentar

Saus:
1 sdm saus tomat
2 sdt mayoinese
15 gram keju Quick Melt (atau sesuai selera), parut halus
Sejumput merica bubuk
Sejumput oregano kering (optional, bisa diskip)
Minyak untuk menggoreng

Pelapis:
1 butir telur, kocok lepas
Tepung panir kasar atau bread crumbs

Cara membuat:
1. Saus: Campur semua bahan. Sisihkan
2. Ambil selembar roti tawar yg telah ditipiskan, taruh sosis pada salah satu sisinya, beri saus. Gulung sambil dipadatkan. Rekatkan ujungnya dg sedikit telur. Lapisi dengan telur kocok dan gulingkan ke tepung panir kasar. Lakukan sampai habis.
3. Panaskan minyak goreng dg api sedang. Goreng hingga kuning kecoklatan. Angkat. Tiriskan. Sajikan hangat dengan saus sambal botolan (aku pakai sambel bangkok)

Cakwe

Cakwe adalah jajanan semua umur, dari anak-anak sampai orang dewasa sangat mengemari roti goreng ini. Kenapa tak mencoba untuk membuatnya. Siapa tahu bisa menjadi ladang bisnis baru. Bahan - bahan :  Bahan A: 500 gr tepung terigu Cakra Kembar 6 gr baking powder Bahan B: 12 gr gula 10 gr garam 6 gr ammonium karbonat (amoniak kue) 300 gr air Cara Memasak : Bahan A dicampur lalu diayak Larutkan bahan B sampai benar-benar larut Bahan A dan bahan B diaduk sampai kalis (+ 9 menit) Diamkan selama + 30 menit, tutup dengan plastik Adonan diuleni lagi dengan tangan + 1 menit Adonan ditutup rapat dengan plastik dan didiamkan selama 8 - 14 jam Adonan dipipihkan + 0,5 cm, lalu dipotong selebar + 1,5 cm ( sesuai selera), poles dengan air tipis-tipis pada bagian tengah salah satu permukaannya Tumpuk dua, tekan tengahnya dengan sumpit, tarik dan pelintir, langsung masukkan ke minyak goreng Goreng dengan minyak panas 185 C° sampai matang Potong-potong dan sajikan Bahan A dicampur lalu diayak Larutkan bahan B sampai benar-benar larut Bahan A dan bahan B diaduk sampai kalis (+ 9 menit) Diamkan selama + 30 menit, tutup dengan plastik Adonan diuleni lagi dengan tangan + 1 menit Adonan ditutup rapat dengan plastik dan didiamkan selama 8 - 14 jam Adonan dipipihkan + 0,5 cm, lalu dipotong selebar + 1,5 cm (sesuai selera), poles dengan air tipis-tipis pada bagian tengah salah satu permukaannya Tumpuk dua, tekan tengahnya dengan sumpit, tarik dan pelintir, langsung masukkan ke minyak goreng Goreng dengan minyak panas 185 C° sampai matang Potong-potong dan sajikan

Pastel Goreng

Bahan 

250 gr tepung terigu Segitiga Biru
60 gr mentega
60 ml air
1 butir telur ayam
1/2 sdt garam

Adonan Isi :

150 gr udang, cincang

150 gr ayam, cincang

25 gr suun, rendam, potong-potong

1 buah wortel, potong dadu kecil-kecil

50 gr buncis, potong kecil 

4 butir telur ayam rebus, potong jadi enam
3 siung bawang putih, memarkan
sedikit garam, gula, dan lada

Cara memasak
- Tumis bawang putih dengan margarine hingga harum
- Masukkan ayam, udang, wortel, arcis, aduk rata
- Tambahkan sedikit air, jika perlu
- Masukkan bumbu-bumbu, lalu aduk
- Masukkan suun, aduk rata

 

Kulit: 
- Campur mentega, telur, garam, dan tepung
- Tambahkan air sedikit-sedikit, aduk hingga kalis
- Roll tipis kurang lebih 3 mm, potong bulat diameter 10 cm
- Tambahkan adonan isi dan telur rebus
- Lipat, kemudian tepinya dilipit-lipit
- Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan

Martabak Shanghai

Martabak shanghai

Bahan :

1/2 kg tepung Segitiga Biru

2 butir telur

2 sdm susu

1/4 soda kue 

100 gr daging

minyak sayur

Pelengkap : 

kentang 2 buah,

   wortel 3 buah,

   daun bawang 3 btg

Bumbu halus:

- Bawang putih

- Lada/merica

- Garam

Cara Memasak:

* Untuk kulit :

 Terigu, telur,susu dan soda dicampur dengan 3 gelas air,lalu diaduk menjadi satu

* Isi :

Kentang dan wortel dipotong kotak-kotak

Daging dicincang

Haluskan bumbu halus, tumis hingga wangi,

lalu masukkan daging,wortel, kentang, daun bawang, 

dan garam.Masak hingga matang dengan api kecil. 

Panaskan minyak dengan api kecil

lalu masukkan sendok sayur yang terbuat dari aluminium hingga panas 

kemudian tuang ke dalam sendok sayur tersebut adonan kulit, adonan isi, dan tutup kembali dengan adonan kulit. Celupkan sendok sayur beserta isinya ke dalam minyak panas hingga terendam. Setelah berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan. Martabak siap dihidangkan.

Pisang Goreng Cokelat Keju

Bahan:
Pisang kepok, belah memanjang jangan sampai putus.
200 gr tepung terigu
2 sdm gula pasir
1/2 sdt vanili
1/2 baking powder
air secukupnya

Taburan:
Cokelat meses
Keju parut
Susu kental manis

Cara membuat:
Aduk semua bahan menjadi adonan yang licin. Masukkan pisang ke dalam adonan tepung.

Goreng di dalam minyak panas dengan api sedang. Setelah matang, angkat lalu tiriskan.

Tata pisang goreng di atas piring saji. Taburi dengan meses cokelat, lalu taburi keju. Tambahkan susu kental manis jika suka.

Tambahkan sentuhan terakhir, buah ceri atau strawberry, sebagai hiasan. Maka, pisang goreng istimewa siap disajikan

Donat Kentang

Bahan:
3 buah kentang yang besarnya sedang (direbus kemudian ditumbuk hingga
halus)
250 gr terigu (atau kalau kurang bisa ditambahkan sampai adonan tidak lengket di tangan)
1/2 bungkus fermipan
2 kuning telur
1 sdm mentega (dicairkan)
1 sdm gula pasir (atau sesuai selera)
susu bubuk secukupnya..

Caranya :

Campur semua bahan dan diuleni hingga kalis (tidak lengket di tangan),
sambil juga dibanting-banting kira-kira 1/2 jam.

Kemudian di tutupi dengan kain basah hingga mengembang (kira-kira 1/2
sampai 1 jam).

Setelah itu dicetak lalu digoreng. Baru dihiasi sesuai selera.

Catatan:
Dalam menggoreng donat, ada baiknya jangan terlalu sering membolak-balik donat agar donat tidak jadi berminyak saat disantap. Lebih disarankan membalik donat setelah permukaan donat kelihatan kecokelatan

Tahu Goreng Crispy

Bahan:

250 gr tahu potong tipis ukuran 10cmx10cmx1cm
2 butir telur ayam, kocok lepas
2 siung bawang putih
merica secukupnya
garam secukupnya

 

Bahan Sambal:
5 sdm kecap manis
1 sdt kecap asin
daun bawang cacah halus
Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih, merica dan garam, beri sedikit air, kemudian rendam tahu yang sudah dipotong kurang lebih 15-20 menit

2. Tiriskan tahu dari bumbu kemudian masukkan ke dalam kocokan telur, diamkan selama 5 menit, kemudian goreng di atas api sedang

3. Campur bahan sambal jadi satu

Sediakan selagi hangat

Cheese Potato

Cheese Potato

 Cheese potato, salah satu cemilan yang cukup lezat dengan lelehan keju didalamnya.

 Bahan A:

500 gr kentang, goreng, lalu haluskan
1/2 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt merica butiran, haluskan
2 sdt mustard
1/2 sdt cabe bubuk (sesuai selera)
1 kuning telur

Isi:

Keju cheddar, potong panjang (kurang lebih 1/2 x 2 cm)
Smoke beef, iris memanjang (jika suka)
Pelapis:

   Telur, kocok lepas
   Tepung panir kasar

   Cara membuat:
 

  Aduk rata semua bahan A di atas. Bentuk adonan kentang bulat memanjang  (seperti           kroket), lalu isi bagian tengahnya dengan keju dan smoke beef. Gulingkan ke dalam adonan telur, kemudian baluri dengan tepung panir kasar. Simpan dalam lemari es selama 1-2 jam, kemudian goreng. Hidangkan dalam keadaan masih hangat bersama dengan mayonaise

Sosis Solo

Bahan Kulit:

300 gram tepung terigu
4 butir telur ayam
30 gram margarin ( cairkan )
1 sdt garam
1 sdm gula
400 cc santan encer ( kurang lebih )

Bahan isi:

300 gram ayam giling
2 buah bawang merah (dihaluskan)
1 buah bawang putih (dihaluskan)
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
2 sdm gula pasir
2 buah maggie blok rasa ayam
1 sdm margarin (untuk menumis)
100 cc santan

Penyelesaian:
2 butir telor kocok lepas.
Minyak goreng secukupnya

Cara membuat kulit:
Campur telur, tepung, garam, gula, lalu aduk sampai rata. Masukkan santan cair sambil diaduk sampai halus. Tuangkan mentega cair lalu aduk lagi sampai licin, lalu didadar.

Cara membuat isi:
Tumis bawang merah, bawang putih sampai harum lalu masukan ayam giling. Masukkan merica halus, garam, gula, maggie blok, dan santan lalu masak sampai matang (mengering). Ambil selembar dadar kemudian isi dengan adonan isi 1 sdm lalu gulung, lakukan sampai dadar habis.
Simpan dalam lemari es kurang lebih 1 jam.
Celupkan sosis ke dalam kocokan telor lalu goreng sampai matang.

Mendoan Kriuk

Bahan:

Tempe iris melebar dan tipis
250 gr tepung terigu
daun bawang, cincang kasar
minyak goreng
Bumbu halus:

2 cm kunyit
ketumbar secukupnya
garam secukupnya
Sambal Petis:

2 sdm petis
1 sdm kecap manis
bawang putih, digoreng setengah matang dan dihaluskan
cabe
bawang goreng untuk taburan
Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu kemudian campur dengan tepung terigu dan air. Aduk hingga menyatu, kemudian rendam tempe kurang lebih 5 menit.

2. Panaskan minyak goreng, kemudian goreng tempe hingga kering dan matang. Angkat dan tiriskan.

3. Untuk sambal, campurkan semua bahan, aduk hingga rata kemudian taburi dengan bawang goreng.

Mendoan siap dinikmati selagi hangat