Memilih Ikan Bandeng

Ikan bandeng beraroma lumpur memang tak bisa dihilangkan begitu saja. Karena itu saat membeli, pilihlah ikan bandeng segar dari laut atau tambak yang berkualitas bagus. Ikan bandeng dari tambak atau peternakan lebih sering tidak berbau lumpur. Sebelum dibersihkan, tarik ekor ikan bandeng agar duri-durinya mengumpul. Besihkan sisik dan buang insangnya. Kerat-kerat badan ikan bandeng agak rapat agar duri-durinya ikut terpotong. Cuci bersih, tiriskan lalu olah sesuai selera.