Membersihkan Udang Besar

Udang Jerbung

Udang besar jenis jerbung atau tiger kulitnya agak keras. Karena ukurannya besar, udang ini biasanya dimasak dalam keadaan utuh dengan kulit dan kepalanya. Sebelum diolah, guntinglah sungut dan ujung kepalanya yang runcing. Kemudian gunting kulit di bagian punggung hingga ke ekor. Setelah itu sayat daging di bagian kulit yang terbuka hingga ke ujung ekor. Gunanya agar bumbu bisa meresap dan udang bisa matang sempurna. Jangan terlalu lama mematangkan udang karena daging udang akan menjadi keras.